「肝」の働きをよくするのは緑黄色野菜です。
「青」（＝緑）色のものが五行では「肝」の食薬になります。
ほうれん草や小松菜、春菊やパセリ、ニラなどカロチンや食物繊維の多い野菜がおすすめです。
また、三月から五月にかけてできる旬のものが「肝」を良くする食薬になります。
菜の花のほろ苦さが春先にはなんとも美味しく感じられます。
ヨモギやフキ、竹の子、たらの芽、ノビルなどの野草は春の息吹き＝生命力を人間にもたらしてくれます。
野草にはビタミンやミネラル、食物繊維、酵素などが多く含まれ、「肝」や「胆」に滞った汚れ（特に油汚れ）をその伸びる勢いに載せて排泄してくれるのです。
ー『マワリテメクル小宇宙』岡部賢二

雪が溶け、水が土にしみ込み、種が張り裂ける春。

種から伸びた芽が土の上に張り出し、葉を広げる春。

せりなずな　ごぎょうはこべら　ほとけのざ　

すずなすずしろ　春の七草

立春から一番近い新月から数えて七日目にこれらの野草を摘んで、粥を炊いて食べる「七草粥」の風習。

この風習は、日本列島の各地で続けられてきた、雪の間から芽を出した野草を摘む「若菜摘み」という習慣と、中国大陸から伝来してきた七種の薬草を熱い粥にした「七種菜羹（ななしゅさいのかん）」という薬膳食が混ざりあったものだと言われています。

冬の寒さが厳しく残る中で伸びてくる初春の野草の持つ乳酸菌、酵素、食物繊維、ミネラル、ビタミンを補給する暮らしの知恵。

七草粥を食べる風習のあった和暦の一月七日の、その三日後の一月十日に行われる「鏡開き」で神棚にお供えしていた鏡餅をおろしたあとに、同じようにお供えしていた様々な野菜と合わせて作る汁が「雑煮」のもともとの形です。

おせち料理を食べたあと、冬の体を春に備えるために切り替えていく頃に、粥や雑煮などで質素な食事を心がける、季節の過ごし方の知恵が伝わっています。

水の季節から木の季節へ。

腎の季節から肝の季節へ。

水から汲み上げられた栄養が、肝を通して浄化され、全身に運ばれていく。

木の字のごとく、下にも、上にも、のびやかに広がる、はるる季節。

木に例えると、腸は根だと言われています。

根のまわりに菌根菌とよばれるたくさんの微生物たちが、土の中の栄養や水分を根に送っています。

腸の壁に広がる絨毯の毛のような絨毛にはびっしりと栄養吸収細胞が広がり、そのまわりにたくさんの微生物たちが、腸管の中の栄養や水分を腸壁細胞に送っています。

春の養生は肝と共に、腸と共に。

そして微生物たちやたくさんの酵素と共に、はれやかな春がすごせますように。

by 冨田貴史

2019.02

日本の暦と暮らしの養生〜春の初めに肝を助ける〜