ゆの酢（ゆず100％果汁）の作り方。少し加えるだけで料理に高級感を与える超万能調味料。ゆずを隅々まで無駄なく使い切る！

皆さんは「ゆの酢」をご存知でしょうか？

と言っても私がゆの酢の存在を知ったのは三宅商店で取り扱いを開始してから。「酢」とは言いますが、発酵して酢になっているわけではなく、実際は100%ストレートの「ゆず果汁」です。

これがどんな料理にも合って本当に重宝するんです！冷奴や鍋料理はもちろん、いつもの味噌汁から炒め物、煮物、サラダのドレッシングまで、ゆの酢をちょいと入れるだけで、たちまち高級料亭風（言い過ぎ！？とも限りません！）の味付けになります。

早速作り方を！と言いたいところですが、ちょっとそれまでのストーリーを。興味のない人は飛ばしてください。

裏山にゆずを取りに行く

三宅商店の旧事務所、現（仮）高富ファームには敷地内に以前のオーナーさんが植えたゆずの木があります。そろそろゆずがたくさんなっているはずだと思って見に行ったら、見に行けませんでした（笑）。夏の間に繁茂したヤブに阻まれて先に進めない。というかどこが道だったかもよく分からなくなっている。

笹を刈るのに調子のいい草刈機がなかったので、ナタを片手に昨年の記憶を辿りながら進んで行く。台風などの影響か、結構太い竹も倒れている。前進すると道だった痕跡を発見したので、ナタで道を開きながら進むとそれはもうたわわに実らせたゆずの木が現れました。

無農薬とか自然農とかいうより、半分野生化しているようなゆずの木が３本。とりあえずバケツに２杯ほど取ってきました。まだまだ沢山付いてます。上の方は収穫が大変そうです。今の所ハシゴをかけるところもないし、何しろゆずの棘が凶暴だこと。

ゆの酢の作り方

用意するもの。

ゆず。

以上です。

包丁で半分に切りまして、

通常の柑橘を絞る時と違って皮を下にして絞ります。それは柚子のあの独特の香りは果汁ではなく、皮にあるからです。最初は皮の方を少し控えめに絞って味見をしてみると、ただの柑橘果汁という感じの味だったので、皮が千切れるくらいひねってやると、ゆずのいい風味が果汁に移ってきました。

柑橘の絞り器がある方は、皮を下にした状態でグルっと絞る方法もあります。

ゆずの品種によっては皮のエキスを出しすぎると苦くなるそうですので、味見しながら調整してみてください。

小ぶりなバケツ二杯に山盛りあったゆずからこんなに大量の果汁が取れました。タネもたくさん入ってしまっているのでザルで濾します。

スッキリ。いい感じです。

誰が飲んだかちょうどお酒の空き瓶があったので、熱湯で滅菌してからボトリング。筆者はお酒を飲みませんが、今回ばかりはありがとう酒飲み！4号瓶（720cc）が二本満杯になりました。

料理番組っぽい容器があったのでパシャり。我ながら、なかなかの出来上がりになりました。

ゆの酢の保存

冷蔵庫で１ヶ月は保存可能（人によってはもっと大丈夫と言います）。ゆず果汁に対して１割の塩を加えることで半年は保存できるようになるそうです。

100％ストレートがお気に入りで、しかも大量に作ってしまった場合は、小さな容器に入れ替えて冷凍保存してしまうのも手でしょう。

ゆずの効能

ゆずに含まれるビタミンCは柑橘類の中でもトップクラス。そのため風邪予防になるとして、これからの本格的な冬にはとても重宝する果物です。冬至の日にはゆず湯に入ると風邪を引かないとも言われています。

強い香りによって邪気を払ったり、寿命の長いゆずの木への願掛けもあったそうです。「融通が効く湯治」と「柚子が効く冬至」を掛けているなんて話も。

また、ゆずの皮には血流を促す「リモネン」と血管を拡張する「ぺスペジリン」と言う成分が入っていますので、血行促進効果が期待できます。これはゆず湯が温まるわけです。

後者のぺスペリジンは活性酸素を除去する効果もあり、老化防止に一役買ってくれます。高熱で調理すると効果がなくなってしまうので、ゆの酢は仕上げのタイミングで加えるのがベストです。

出がらしゆずの使い道

１．ゆず湯。一番簡単な方法ですね。お風呂に放り込むだけでいい匂いに包まれます。

２．皮を千切りにして冷凍保存。これはゆの酢を仕込む前にやってしまった方が良いですね。ゆの酢の風味の大事な部分なので皮を全部取らないようにするのは言うまでもありません。

３．ゆずジャム。まさに今、いくつかグラグラ煮込んでます。果汁は取ってしまいましたが。

４．ゆずコショウ。ゆずの皮と青唐辛子に塩とゆず果汁を混ぜてミキサーにかけます。3日くらいなじませたら出来上がり。

４．ゆず化粧水。ゆずのタネを日本酒や焼酎につけること一週間〜。固まらないように一日一回かき混ぜる。トロトロになったらタネを漉して完成。精製水で薄めて使用してください。

ゆずを絞ってるだけで手はツルツルすべすべモチモチになっていきます。ゆずのタネを覆っているユズペクチンによって天然の保湿効果を発揮してくれるそう。高知大学の研究結果によると、ユズのタネのオイルはお肌の美白に効果があることもわかっています。

これを書き続けると、メインコンテンツの文量を超えてしまうのでこの辺で。

まとめ

他にもインターネットで調べると数多の活用法が出てきます。ゆずがあるけどいまいち使い方がわからない、と言う人はご自身にあった用途を探してみるといいと思います。

それでも困った時にはとりあえずゆの酢にしてしまいましょう。切って絞るだけ。こんな簡単なことはありません。何個かでも結構果汁は取れますし、ちょっと料理に加えるだけ十分ですから重宝すること間違いありません。

ゆの酢の素晴らしさを体感していない人、仕込んでる暇もなく忙しい人などは、三宅商店でお買い求めいただけます。安心安全自然農法のゆの酢です。

それでは皆さんも素晴らしいゆずライフをお楽しみください。