柿が赤くなれば医者は青くなる。この時期ならでは柿カレーはいかが？

田舎あるあるかと思うのですが、この時期、事務所のあるここいらのお家は柚子と柿にあふれていて、顔を合わせるとまるで合言葉かのように「柿ある？　柚子は？」などと声をかけ合う光景を目にします。

柚子は先日お伝えしたので、今日は柿について書いてみましょう。

秋の滋養食、柿

柿といえば、「柿食えば鐘が鳴るなり法隆寺」の句に象徴されるように、どこか郷愁ただよう地味目なフルーツのように感じますね。（私だけかもしれませんが）

でもこの柿、昔から「柿が赤くなれば医者が青くなる」ということわざがあるように、とても薬効の高いフルーツなのです。

ビタミンＣを100gあたり70mgも含み（柿1個は小さいものでおよそ130g。レモン1個およそ85gで20mgのビタミンＣだとガイドラインに記載）、粘膜やお肌を強くするビタミンＡも豊富に含まれ、更に免疫を高めるβカロテン,β-クリプトキサンチン、ゼアキサンチン、リコピンなどのカロテノイド、止血をする際に働くビタミンK、脂質代謝などにも関わるビタミンＢ１・Ｂ２、抗酸化酵素を活性化させるカリウムなどのミネラル分、食物繊維（水溶性ペクチンなど）も豊富に含むという、まさに天然のマルチビタミンと言っても過言でない柿。

学名を Diospyros kaki といい、「カキ」という名前が示すように日本原産の果物とされています。ちなみに、kaki の前にある Diospyros（ディオスピロス）とはギリシャ語の「Dios（神、ジュピター）＋ pyros（穀物）」が語源だそうで、「神様の食べ物」という意味なのだそう。神様が食べるぐらいパーフェクトな物だ！ってことなのでしょうね。

食べ方いろいろ

柿の食べ方としてまず思い浮かぶのは

　・そのまま皮をむいて生で食べる

　・生のまま、なますにしたり、サラダなどに加える

　・パウンドケーキなどのお菓子に入れる

　・ジャムにする

　・干し柿にする

　・柿酢にする

　・柿プリンにする

てなところが一般的でしょうか。私が前によく通っていた創作料理屋さんでは、赤だしの具として柿が入っていたことがありましたが......。

香りや味にあまりクセがないので、どんな料理にも合いますね。

そんな中、私がオススメするのは、柿カレー。

欧風カレーではなく、スパイスを使ったインドカレーです。クセのない柿の甘味が、なかなかいい感じにマッチします。

目の前にあった柿をなんとなくカレーに入れてみたら、みんなにいたく好評だったので、そのレシピを皆さまにもご紹介します！

柿カレーを作ろう！

＜材料＞　約４人分

・オイル：大1

・シナモンスティック：3cmぐらい1本（なくてもOK）

・玉ねぎ：中2個

・にんにく（ペースト）：小1

・しょうが（ペースト）：小1

・トマト：中2個　もしくは　トマト缶１／２缶

◇コリアンダーパウダー：小2

◇クミンパウダー：小2

◇ターメリック：小１／２

◇塩：小1～　※お好みで調節

・柿：中3～4個　

・ガラムマサラ：小1

＜作り方＞

1.

玉ねぎ、トマト、にんにく、しょうがをフードプロセッサーやミキサーにかける。

機械ものが無い場合は、トマト、玉ねぎは細かいみじん切り。にんにく、しょうがはおろし器でする。

2.

鍋にオイル、シナモンを入れ、炒める。

オイルはギー（バターから不純物を取り除き、純粋な油分にしたもの）があれば最高！なければ（普通、ギーを常備されてるお家はないですよね。笑）オリーブオイルや菜種油など何でもOKです。

3.

2に1を加え、玉ねぎにしっかり火が入ったなと思うぐらい（フープロの場合は、ちょっと煮詰まったぐらい。みじん切りの場合は、キツネ色になるぐらい）まで、よく炒める。

4.

3に◇を加えて、更に炒める。

5.

4に、皮、ヘタ、種を取り除いて1cm角ぐらいに切った柿とガラムマサラを加える。

6.

柿が煮溶けて濃度がでてくるので、塩加減をお好みに調整して出来上がり！

私は子供でも食べれるようにいつもレッドチリは入れませんが、ピリッとしたのがお好きな方は「4」でレッドチリパウダー小１／４～をお好みで加減して加えてください。

もう少しボリュームが欲しい方は、レンズ豆1/2cupなどを加えるといいですよ。

カレーに使うスパイスは、三宅商店でオーガニックのものがお買い求めいただけます。

それでは皆さんも素晴らしい柿ライフをお楽しみください。

スタッフ　ゆかちん